从法律角度来看，若老板未签订实习协议且拒绝支付实习费用，你可以：1. 收集证据，如实习期间的聊天记录、工作记录等，证明你确实在该单位实习并应获得实习费用；2. 与老板进行协商，尝试达成和解；3. 若协商无果，可以向法院提起民事诉讼，要求老板支付实习费用及赔偿因此产生的损失；4. 必要时，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获得更具体的法律建议和支持。
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若老板坚持不签实习协议，你可以采取以下步骤：首先，与老板进行沟通，明确表达你希望签订实习协议的意愿；其次，若沟通无果，可以书面记录你的实习情况，包括实习时间、工作内容等，作为日后维权的证据；最后，若老板仍不配合，你可以考虑向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。